Baka med sötningsmedel

Baka med sötningsmedel

March 2019

Översikt:

Naturliga sötningsmedel som stevia, erythritol, munkfrukt, honung och xylitol är alla kända för att vara betydligt hälsosammare än vanligt socker.

Varje typ av sötningsmedel reagerar annorlunda vid bakning. Nedan kan du läsa mer om hur det går till att baka med sötningsmedel.


För den hälsomedvetna bakälskaren kan det vara svårt att hitta rätt sötningsmedel att ersätta sockret i recept med utan att förändra smak och konsistens. Naturliga sötningsmedel som stevia och xylitol är som de flesta av oss vet hälsosammare alternativ till socker, men hur används de egentligen vid bakning?

Sötningsmedel som xylitol, erythritol, stevia och munkfruktsextrakt är alla naturliga alternativ till vitt socker fria från sura kemikalier som andra artificiella sötningsmedel annars kan innehålla. De har ett lågt kolhydratinnehåll och får inte blodsockret att rusa iväg till skillnad mot vanligt vitt socker.

Även om naturliga sötningsmedel generellt sett smakar precis lika bra som vanligt socker fungerar de annorlunda när vi bakar med dem. När du bakar måste du tänka på både konsistens och volym, vilket också påverkar bakningstiden. Det typiska doseringsförhållandet mellan socker och sötningsmedel fungerar inte alltid och kan orsaka kristallisering i ditt bak om du har otur, därför kan det vara lite klurigt att baka med så kallade sockersubstitut.

Det är med andra ord inte alltid lätt att baka med sötningsmedel vilket ibland gör att det krävs några försök. Se det som ett experiment och experimentera med varje recept individuellt. Vissa ingredienser så som kokosolja ger konsistens, medan andra som t.ex. ägg är bindande. Det gäller helt enkelt att pröva sig fram tills man hittar de rätta proportionerna.

Nedan listar vi några vanliga sötningsmedel du kan byta ut vanligt socker mot vilket kan hjälpa dig i jakten på goda bakverk med bättre näringsinnehåll. Skriv ut och fäst på kylskåpsdörren, det är dags att börja baka!

Att tänka på när det kommer till sockersubstitut:

Stevia: Stevia är ett bra alternativ om du ska baka med frukt. Det tål höga temperaturer utan att smaken påverkas. Även om stevia inte ger dina kakor och bullar samma konsistens som socker är det ändå ett av de bästa sötningsmedlen att baka med.

Erythritol: Använd inte mer än 1 dl för att undvika kristallisering och ett torrt resultat. Erythritol lämpar sig bäst för bakprodukter som kommer att ätas samma dag då sötman avtar efter ett par dagar. Erythritol ger ca 75% av sockrets sötningskraft.

Munkfruktsextrakt: Är något nytt för de flesta svenskar och kan även kallas Luo Han Guo. Det är en frukt som växer i Asien och som inom kinesisk medicin använts i över 100 år för att bl.a. söta olika drycker och liknande. Rent munkfruktsextrakt är 300 gånger sötare än socker och fungerar inte särskilt bra i bakning. Istället kan det användas för att smaksätta efterrätter som t.ex. geléer och pannacottor. Generellt sätt passar det bra i recept som inte kräver stora mängder socker eller bakning i ugn.

Honung: Diabetiker bör undvika honung helt och hållet eftersom det har ett högt glykemiskt index (GI). Kom ihåg att minska mängden vätska i receptet om du ersätter socker med honung. Ersätt 2 dl socker med 1,75 dl honung och minska vätskan i receptet med 1,25 dl. Kom dock ihåg att honungens antioxidanter, enzymer och näringsämnen förstörs vid höga temperaturer och att det därför bäst används i recept som inte ska bakas i ugn.

Xylitol: För vissa kan xylitol vara svårsmält men för de som kan hantera det, är det ett utmärkt alternativ då det inte karamelliseras och dessutom smakar fantastiskt. Det passar även perfekt tillsammans med andra sötningsmedel vilket gör det lätt att arbeta med. Viktigt att komma ihåg är att xylitol är giftigt för hundar, så håll alla bakverk innehållande det borta från din lurviga kompis.

Rekommenderat för dig
Vad du ska äta för bättre hjärnhälsa
Vad du ska äta för bättre hjärnhälsa

Vad ska man egentligen äta för optimal hjärnhälsa? Läs vidare för att ta reda på hur du kan få din hjärna i toppform.

5 övningar för snygga axlar
5 övningar för snygga axlar

Här har du fem övningar vilka vi starkt rekommenderar till dig som önskar tydligare definition och naturligtvis imponerande bredd.

Hur du väljer rätt proteinpulver
Hur du väljer rätt proteinpulver

Hur skiljer sig de olika alternativen åt rent funktionsmässigt och hur timar vi bäst vårt intag för att åtnjuta största möjliga effekt av dem?

Kosttillskott för bättre hud, hår och naglar
Kosttillskott för bättre hud, hår och naglar

Ett hälsosamt inre ger ett hälsosamt och vackert yttre. Snålar du med dina näringsämnen kan det istället leda till torr hud, rodnad, svullna ögon, akne och rynkor. Att äta näringsrik mat är fundamentalt, men det kan finnas tillfällen då du behöver ett tillskott.

Tillbaka till toppen