Herzhafte Protein-Muffins

1 Tasse	Gehackte Frühlingszwiebeln
1 Prise(n)	Salz und Pfeffer
100 g	Geriebener Cheddar-Käse
100 g	Frischer Spinat
12	Große Eier
150 ml	Milch
200 g	Speckwürfel

Backofen auf 175 Grad vorheizen.
Eine Muffinform mit Platz für 12 Muffins mit Öl einsprühen.
Eier, Milch und Eiweißpulver schaumig rühren. Dann Speck, Zwiebel, Salz und Pfeffer einrühren.
Die Mischung in die Formen gießen und den Käse darüber streuen.
Im Ofen ca. 25-30 Minuten backen.
Die Muffins können im Kühlschrank luftdicht bis zu 5 Tage gelagert werden.

Das Rezept ergibt 12 Muffins, 1 Portion ist ein Muffin.